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罐頭食品加工工藝流程
我舉例子吧！
鱔魚肉絲軟罐頭工藝流程：
原料驗收→處理→鹽漬→油炸→切絲→裝袋→封口→殺菌→保溫檢驗→包裝→成品
軟罐頭的加工工藝包括哪些環節和工藝要點
一、軟罐頭主要特點
(一)可采用高溫殺菌，且時間短，內容物營養素很少受到破壞包裝軟罐頭的復合薄膜可以耐受120％以上高溫，且傳熱快，殺菌后的冷卻時間亦短，整個殺菌時間比剛性罐頭縮短1／2，大大減少了對內容物色香味形的影響，尤其是營養成分損失程度也大大減少，因此保持了內容物原有的特色。
(二)可在常溫長久貯藏或流通，且保存性穩定軟罐頭是密封包裝的調溫殺菌制品，故無需冷藏等特殊的保存條件在常溫條件下，普通倉庫、貨架即可安全地保存。軟罐頭包裝材料化學性質穩定，其表面五金屬離子，不會與內容物發生化學反應，金屬罐則易產生溶錫、腐蝕和生銹等現象，在同等貯藏條件下，軟罐頭食品保存期比剛性罐頭長。
(三)攜帶方便，開啟簡單安全省時軟罐頭食品體積小、柔軟，便于攜帶，食用時只要從切口處撕開，不需要特殊的開罐工具，不會像馬口鐵或碎玻璃那樣鋒利容易發生傷人的危險性。
(四)節約能源，降低成本軟罐頭食品加熱食用，只要放在開水中燙煮315分鐘，可節約大量能源。
(五)軟罐頭容易受損、泄氣，使內容物腐敗變質因軟罐頭包裝窗口柔軟，易受外壓破損，使真空度降低腐敗變質。
二、鱔魚肉絲軟罐頭加工工藝
1、工藝流程
原料驗收→處理→鹽漬→油炸→切絲→裝袋→封口→殺菌→保溫檢驗→包裝→成品
2、調味液制備調味液配方為大蒜250克，黃酒1.4千克，精鹽3.5千克，味精220克，生姜300克，瓊膠80克，洋蔥250克，油15千克，醬色60克，白砂糖6千克，清水85升。配制方法是將大蒜、生姜、洋蔥洗凈、捶爛后裝入紗布內，扎牢袋口人夾層鍋中煮沸，保持微沸20分鐘，將香料包撈出。加入白砂糖、味精、醬油、醬色、瓊膠，加熱攪拌溶解，煮沸后關閉蒸氣，加入黃酒，過濾備用。控制出鍋量為1000千克(蒸發水用開水補足)，冷卻至40℃以下備用。
3、操作要點
(1)原料驗收：選用鮮活或冷凍的重150克以上的鱔魚，其衛生質量應符合《GB2736--94淡水魚類衛生》之有關規定。
(2)原料處理：①活鱔魚應暫養1天，待其吐盡鰓內泥沙及污物后，將魚摔昏或用電擊昏，清洗干凈冷凍鱔魚用流水解凍，清洗。
②將洗凈的鱔魚用鐵釘釘在木板上(背部朝上)，用鈍角三角形刀從鰓后割開，沿脊椎骨剔除內臟，斬去頭和尾清理洗凈鱔片上的血污和雜質。③將洗凈的鱔魚片切成長6厘米左右的鱔魚段，按鱔魚段大小、厚薄分開放置。
(3)鹽漬：將鱔魚段和鹽水按1：1放人10波美度鹽水中鹽漬，鹽水可連續使用多次，每次補加濃鹽水至規定嘗試鹽漬IO--12分鐘。鹽漬時間應根據鱔魚段大小、氣溫以及凍、鮮魚原料區別作適當調整。鹽漬后，用清水沖洗1遍，瀝干待炸。
(4)油炸：鹽漬后的鱔魚段充分瀝水后人180℃--200℃油中炸2--4分鐘。油炸時應輕輕翻動，以使油炸后的鱔魚段老嫩均勻，色澤一致。表面呈金紅色時，即可撈出瀝油冷卻控制脫水率在35％--40％。
(5)切絲：將油炸后的鱔魚段切成長6厘米、寬3毫米的鱔魚絲。
(6)豬肉絲的加工：選用健康豬的通脊肉或精瘦肉，切成與鱔魚絲同樣規格的肉絲，用花生油炸熟，備用。
(7)袋裝：采用三層復合袋(PET／AL／CPP)包裝，稱取鱔魚絲80克，豬肉絲60克，加入調味液40克(每袋凈含量為180克)。
(8)封口、殺菌：真空包裝時真空主控制在0.088---0.093兆帕。殺菌公式15--35—15／121℃，反壓：0.16兆帕。
(9)保溫檢驗：擦干罐體表面，存放于37℃±2℃保溫室內保溫7天，剔除不合格品，成品裝箱入庫貯存。
生產罐頭食品需要哪些設備
根據罐頭食品生產許可證審查細則的要求：
必備的生產設備。
1．畜禽水產罐頭和其他罐頭
（1）原料處理設備（如清洗設施、鹽漬設施、油炸鍋等）；（2）配料及調味設備（如調味鍋、過濾等設施）；（3）裝罐設施；（4）排氣及密封設備（封口機）；（5）殺菌及冷卻設備（殺菌釜裝置或殺菌鍋，貯水罐）或無菌包裝設備。
2．果蔬罐頭
（1）原料處理設備（如清洗、去皮、預煮機或漂洗桶、槽等）；（2）分選設備（如去核、切塊、修整等工具）；（3）裝罐設施；（4）排氣及密封設備（封口機）；（5）殺菌及冷卻設備（殺菌釜裝置，貯水罐）或無菌包裝設備。
必備的出廠檢驗設備
（一）分析天平（0.1mg）及臺稱；（二）圓篩（應符合相應要求）；（三）干燥箱；（四）折光計（儀）（適用于含糖的罐頭，如糖水罐頭、八寶粥罐頭）；（五）酸度計；（六）恒溫水浴鍋；（七）無菌室或超凈工作臺；（八）微生物培養箱；（九）生物顯微鏡；（十）滅菌鍋。
除以上設備外，根據實際情況自行添加。
哪個廠家生產的全自動打包機比較好
P300打包機參數規格：
產品名稱：手提打包機
產品品牌：KBQPACK （凱比奇）
產品產地：中國
產品型號：P300
使用電源：12VDC/3.0Ah，鋰電池
適合帶料：PP帶/PET塑鋼帶
適用帶寬：0.9~16mm（可調）
適用帶厚：0.5~1.5mm（可調）
拉緊力度：280kg
電池壽命：2000次
滿電打包：200道左右。
機器重量：3kg
機器尺寸：334x138x148mm
標準配置：一臺主機，一個電池，一個充電器，附件包工具。
購買提示：P300手提式電動打包機是一款性價比非常高打包工具，從后期維護事宜，零部件單價，都是非常劃算的，如果你對我們這款P300熱熔無扣式打包機感興趣，歡迎你聯絡凱比奇公司近一步洽談。
傳統鐵扣鏈接打包為什么不環保：
1、?很多正在使用鐵扣鏈接打包的用戶經常會提出自己的問題，例如我們在國內市場出貨都是使用鐵扣式鏈接打包都沒問題呀，為什么貨一到國外很多客戶就要求不讓使用鐵扣式鏈接打包了這到底是為什么，今天凱比奇包裝就為你詳細介紹下鐵扣打包的缺點吧。
2、?鐵扣鏈接打包這種方式已經在國內市場使用了幾年 幾十年了，所以一時難一改變用戶的使用習慣，今天凱比奇就為你講解下鐵扣式打包缺點，本身你使用全新料鐵皮打包扣捆包肯定可以，但國內用戶一般都是使用（回收料 例如罐頭皮 廢舊機械外殼等等材料）做的扣子，這些材料本身就有污染，同時還含有重金屬超標現象所以不建議用戶使用。
P300摩擦式粘接打包方式 不但環保 而且效率更是高：
1、?因為不要鐵扣鏈接打包方式在國內用戶的心目中還是比較新奇的，有人誤認為（摩擦式粘合）就是用什么膠水將打包帶鏈接在一起，也有人懂的人說摩擦式粘合不就是將 打包帶用打包燙頭粘接在一起的嗎？其實這兩種說法都是不正確的，今天凱比奇包裝為你講解下我們這款P300摩擦式打包機的工作原理和好處 使你簡單幾分鐘就了解。
2、?我們這款P300摩擦式打包機工作原理完全是目前新型技術，P300采用的是鋰電池供電技術，粘接這塊采用的是 摩擦粘合，原理是 振動器+摩擦片 將打包帶夾合在一起，通過振動器 摩擦片 高速震動 產生溫度將打包帶粘合在一起，這就是摩擦粘合，這種方式的優點就是 無煙無味，比起你所了解的電熱式粘接要環保很多，根本就不是一個檔次。
P300充電式手提打包機 不但工作效率高 而且維護成本更低：
1、?P300充電式打包機優勢很多，假如你了解充電打包機你就懂，其它品牌充電式打包機都需要1-兩萬元不等，而我們這款P300電動打包機只需要進口打包機的一半單價，但在功能，在打包效果上都比進口打包機好幾倍，東西好不好光說沒有，凱比奇包裝建議你來公司試試這P300打包機啥都明白了。
2、?P300打包機不但訂購價格優惠，同時在維護中性價比還很高，例如常用的一些易損件只有進口手提式打包機10分之一價錢，所以凱比奇包裝建議國內用戶完全可以考慮下我們這款P300充電式打包機。
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