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家里做面包怎么和出薄膜？
面包，顏色誘人，味道香甜，膨松暄軟又拉絲，吃起來有嚼頭，越嚼越香，是大家很喜歡的一種副食類點心，既可以當作零食，更可以當作早餐來食用，自己在家做，無添加吃起來安全又放心。想要做出好吃的面包，特別是柔軟又拉絲，口感口味俱佳的面包，那可是要費一番功夫的，否則一不小心，做出來的口感就感覺像饅頭了。
要想做出的面包膨松暄軟，拉絲有嚼勁，那就先來看看面包的制作步驟吧。
(1)首先就是和面：面粉最好是高筋粉，筋性大也好出膜，如果是中筋粉，那就得更長時間地揉面團才有效。另外和面的比例很重要，其中液體的量(包括水，牛奶，雞蛋的總量)一定要掌握好，只有和出軟硬合適的面團狀態，才能做出好吃的面包，這應該是做好面包最基礎的。
通常最合適的液體總量是干料的65%(這個也是根據長時間的經驗累積得來的，例如如果面粉是300克，那液體的總量應該在195克左右)。
現在就以200克面粉為例來和面：先用100克溫水化開3克酵母粉，把面粉倒入盆中，加入糖20克(這個量可自我調節)，鹽3克(增加筋性)，加入5克奶粉(增加奶香味)，把它們拌均勻后，打入一個雞蛋，分次加入酵母水，把面粉和成一個稍軟且有點粘手的面團即可。這里按200克面粉來算，需水量差不多130克左右，溫水加上蛋液的量也就很合適了。
和面時的比例，這只是一個大概的量，因為面粉的吸水量也稍有差異，所以也可以從面團狀態來看合不合適，當把和好的面團壓在手上，倒扣過來不掉落，取下時，手上也不會沾有太多的面，這樣的面團就剛剛好。
(2)和好的面團，要先餳面20分鐘再揉，這樣可以讓面筋自然形成，揉起來面團融合的比較快，也就更容易揉出膜。
(3)面餳好后，移至案板上，開始揉面，這一步的目的就是為了揉出“手套膜”，使面團的筋性增強，內部組織也更加融合更加均勻，只有手套膜揉出來了，面包才會有柔軟拉絲的效果，吃起來才不會有饅頭的感覺，家里有面包機的，這一步應該也不難，那么要是自己手工揉面的，要怎么做才會更容易出膜呢？
第一種方法，也就是我們常用的，象洗衣服那樣的搓揉法，從不同方位，把面團搓開揉起再搓開，這個過程比較累人，很考驗大家的耐心，大概需要二十分鐘的時間，在這個過程中，還有一個問題，那就是當大家把面團揉一會后，面團就會開始粘手，粘案板，讓人感覺很不舒服，這時要借助刮板來揉面，不斷鏟起，搓揉，等到能成團了，感覺到面團變得有彈性，有篷松感，這時也能拉出粗糙感的薄膜，把黃油(也可以是玉米油，色拉油等無味的油)加進去，繼續揉，揉至面團能夠拉出薄薄的，沒有紋路的膜，雖也有破洞，但洞口處光滑無鋸齒毛毛狀即可。
第二種方法反復折疊摔打法和敲打法，把面團連續摔打幾次，摔長后再折疊起來，然后再摔開再折疊，這個方法也不錯，我感覺比上面的搓揉法要好。而敲打法就是用搟面杖先在一個地方敲打，連續幾下后再移到另一個地方，然后把整個面團依次敲打完后，把面團揉起來再重復敲打五六次，就差不多能夠出膜，我感覺這個方法面團融合得特別快，省時又省力，效果最好。
(4)揉好的面團放在溫暖地方發酵至兩倍大，內部有豐富的蜂窩組織，用手指沾面在面團中間戳個洞不回縮，這些都說明面團發酵好了。
發酵好的面團要揉搓排氣后，分成一個個小劑子，然后依次團成圓形的面包形狀(這個大家可根據自己喜好做出不同的形狀)，把做好的生胚碼入抹了油的烤盤，二次發酵，差不多要三十分鐘左右，生胚發酵至1.5倍大(也可以放入烤箱打到發酵檔，促進發酵)，然后在生胚上刷蛋液，烤箱預熱，上下火180度，烤差不多二十分鐘左右即可。
通過以上步驟分析，要想做出的面包膨松暄軟，拉絲有嚼勁，總結出來，有以下幾點。
(1)面粉最好選用高筋粉，筋性強，好出膜。
(2)和面時，水和粉的比例很重要，這其中液體的含量，包括所用的水，牛奶和蛋液，所占比例為65%為最好。由于面粉的吸水性也會有差異，所以還可以從和好的面團狀態來看合不合適，這個判斷的標準就是當面團壓在手上，倒扣時它不掉落，而且取下面團時，手上又不會沾太多的面。
(3)和好的面團要先餳20分鐘再揉，給它一個面筋自然形成的過程，然后再充分揉面，揉至出膜，面團只有揉出手套膜，烤出的面包效果才好，我以上也分享了三種把面團揉出膜的方法，大家可參考一下。
(4)揉好的面團要充分餳發至兩倍大，排氣后再做成生胚，而且做好的生胚也要進行二次餳發后再烤，這樣做出的面包才會膨松暄軟，組織細膩均勻，拉絲有嚼頭。
面包機出膜最詳細指導）怎么做
用料
高筋面粉 250g
奶粉 10g
酵母 2-3g(夏)/4g（冬天）
糖 40g
鹽 2g
牛奶+雞蛋（液體） 170g
黃油 30g
面包機都能揉出手套膜（不用剪刀，面包機出膜最詳細指導）的做法
綜述
做面包面團出膜有三個階段：
放料（面粉、液體）→擴展階段→完全階段（手套膜）。
稱重液體：牛奶+雞蛋=170g
tip：高水量有利于面團出膜，按照本配方170g液體量足夠出膜。（我用散裝”金象“面粉）。
如果換成水+雞蛋，液體總量酌情減少5-10g
加入干料：面粉250g、奶粉10g、糖40g、酵母4g（冬天）。
1、啟動”和面“程序。
2、面包機和面20-30min后檢查面團。
tip：夏天酵母 2g-3g
進入擴展階段
擴展階段檢查方法： 從大面團上揪下來一小塊。
圖3 抓過面團基本不沾手，少量面留在手上，搓搓就掉了。可以拉出整齊的膜（還可以拉得更薄，在這就不演示了）
確定進入擴展階段之后，加入鹽2g，黃油30g。啟動“和面”程序繼續揉。
這就是“后鹽后油“法。后鹽后油很重要！很重要！！一定要擴展階段之后再放油！！一定要擴展階段之后再放油！！
tip：黃油軟化到全部固態、用手按下去輕松按一個坑為最佳。我用微波爐軟化的有些過了。
圖7 放入黃油之后的面團
看起來黏糊糊的？沒關系，一會兒就光滑啦
10min后進入完全階段：
這時候可以看到面團表面光滑，邊緣一層一層的。這時候差不多就出膜了。
揪一塊兒面檢查，慢慢拉伸小面團，出膜！
tip：如果你感覺膜太厚，不滿意，可以繼續和面程序再多揉一會兒
面團一發。檢查方法：手指粘上面粉，在面團中間戳一個洞。洞不下榻，也不回縮，說明一發完畢。
tip：洞回縮說明發酵未完成。洞塌陷（面團就像皮球泄了氣似的）說明發酵過度，一發失敗。
圖9 箭頭所指為標志著1發完成的洞。左邊兩個為中途檢查回縮，1發未完成的洞
圖10 為中途檢查時，明顯回縮的洞
排氣巧方法：一發完成之后要進行排氣整形了。對面團的排氣可以繼續用面包機”和面“程序。把發好的面團扔進面包機，啟動”和面“揉3-5min即可。比手工排氣效果好太多~
接下來就是整形、二發，不在此贅述了。希望我的這個方法可以幫助所有用面包機揉面做面包的朋友。
最后展示一下出了手套膜的吐司的拉絲效果——松軟卻有韌性，口感非常好。
面包揉面包出膜技巧
準備材料：高筋面粉250g、 黃油（帶鹽）25g輔料： 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g。
1、先打入雞蛋40g(兩顆），水120g，糖35g，鹽3g；
2、高精面粉250g，酵母3g；
3、手要干凈，在盆中將剛才放入的材料攪拌均勻，直接用手手指劃幾圈；
4、然后用塑料的刮板將面條鏟入墊板上，開始準備揉面；
5、揉面的時候，用右手推著根部向前推壓，左手輕撫著面團，這邊比較好使力。
6、如此重復揉搓5分鐘左右，面筋就初步開始形成，把面掰開；
7、面筋初步形成后，就要開始添加黃油25g；
8、繼續重復揉搓5分鐘左右，用手掌推，這樣比較好使力。
9、揉搓一會兒感覺沒有像剛才那么的粘糊，就可以開始摔打面團；
10、經過不斷的重復摔打、折疊，面團會變的十分的光滑，再用刮板滾圓；
11、最后將面團切一小塊下來檢查一下，就可以發現已經可以出膜了，如下圖所示：
用面包機做面包揉面怎樣才能揉出膜?
等面包機攪拌到差不多時，自動停下來時，取出。把面團放在工作臺行摔3分鐘大約100下，拉開旁邊有鋸齒，面團表面比較光滑，用手撐開無法成薄膜，然后繼續摔，摔至完全階段。之后再放回去，進行下一步程序就好了。
面包機做面包揉面極少可以揉出膜，原因很簡單，攪拌軸的扭矩不夠給力，能出膜的面團，面筋非常強，很有韌性，面包機沒有足夠的力量攪動，而且攪拌時間越長，摩擦產生的熱量就會積聚，使得面團發熱，面粉的蛋白變性，更加破壞面筋。
其實只要攪拌到差不多時，等自動停下來時，取出手工摔打幾下就會上筋出膜。之后再放回去，進行下一步程序就好了。
做面包用廚師機揉面團大概要多長時間才能揉出膜？
如果單純用面包機揉面，出薄膜需要30-60分鐘不等 手揉的話，掌握好方法很快，20分鐘左右。 聽說伊萊克斯的不錯，就是有點貴．大眾品牌的東菱，也可以吧．
但是廚師機揉面的話，含水量控制在68%~70%之間是最理想的——這個是我個人經驗。
含水量低的面團手感也會比較實，有些硬；
含水量越高，根據面粉吸水性的情況，有些會喧軟，有些則可能會黏手；
所以，為了出膜效果好，找到一個合適的含水量比較重要。
揉成薄膜的時間跟熟練成度有關。檢視時，用切面刀切下一小塊來慢慢拉開。戚風不倒扣就會塌掉。
關于面包機和面出膜和做面包出膜用什么機器好的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。